Äppelkompott med hasselnötsmaräng

En god efterrätt som passar bra nu när det finns mycket äpplen.

Äppelkompott:
3/4 dl rårörsocker
1 kanelstång
5 dl vatten
saft av ½ citron
2-3 äpplen

Maräng:
1 dl hasselnötter
2 äggvitor
1 dl strösocker
1 krm ättika

Koka upp råsocker, kanel, pressad citron och vatten och låt sjuda en stund. Lägg sedan i tärnade äpplen och låt koka i någon minut tills äpplena är nätt och jämt genomkokta. Låt kallna helt i lagen.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalet lossnar. Lägg nötterna i en skål och gnugga bort skalet med hushållspapper. Hacka nötterna grovt i en matberedare.
Vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa i ca 2 min. Tillsätt rästen av sockret och ättikan och vispa 1 minut till. Rör i de hackade hasselnötterna.
Lägg äppelkompotten i ugnsfasta portionsformar (det går lika bra i en stor form) och klicka över marängsmeten.
Gratinera i ugn i ca 10 min eller tills marängen fått lite färg.

Osso Buco på fläskfilé

Vi hade lillasyster med pojkvän här på middag för ett par veckor sedan och då testade jag att laga den här grytan och den verkade falla alla i smaken :)

Recept för 4 personer

600-700 g fläskfilé
1 msk olja
1 ask minitomater
4 vitlöksklyftor
1 stjälk blekselleri
3 dl kraftig kalvbuljong
1 dl vitt vin
1 kvist rosmarin
salt och peppar

Gremolata:
½ knippa persilja
2 vitlösklyftor
rivet skal av ½ citron

Till servering:
kokt potatis eller mos av 5 mjöliga potatisar, 1 litet blomkålshuvud, ca 2 dl lätt-crème fraîche

Putsa filén fri från hinnor och ev fett. Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor. Hetta upp oljan i en stekgryta eller stekpanna med lock. Salta och peppra filèbitarna och stek dem i oljan tills de får fin färg runtom. Tillsätt minitomater, skivade vitlöksklyftor och tunt skivad blekselleri. Häll på buljong och vin och lägg i rosmarinen. Låt småputtra under lock i ca 30 min. Finhacka persilja och vitlök till gremolatan. Blanda med citronskalet. Strö blandningen över köttet precis före serveringen. Servera med kokt potatis eller med moset (se recept nedan)

Skala och koka potatisen mjuk. Bryt blomkålen i mindre buketter och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Stöt eller vispa potatis och blomkål till mos. Blanda ner crème fraîche, lite i taget, och smaka av med salt och peppar. Vispa moset fluffigt med elvisp eller ballongvisp.

Smaklig måltid!